Harde Wener deeg wordt ook wel het 3-2-1 deeg of lapjesdeeg genoemd. Dit is omdat de hoofd ingrediënten (bloem, boter, suiker) in een verhouding tot elkaar staan van 3:2:1 en omdat het deeg na het koelen de neiging heeft wat te scheuren of te brokkelen. Het wordt gebruikt voor bijna alle soorten taarten of gebak waar een koeklaag onder zit zoals bijvoorbeeld appeltaart.

INGREDIËNTEN

  • 300 gram bloem
  • 200 gram roomboter
  • 100 gram basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel citroensuiker
  • 1/2 theelepel zout

Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. Dit kan zowel met de hand als machinaal. kneep het deeg tot er een vaste bal onstaat. Maak van de bal een vierkante plak en verpak dit in huishoudfolie. Leg het deeg in de koelkast en laat het minimaal een half uur rusten voor het te verwerken.