Banketbakkersroom. De beste basis voor elk recept.

Banketbakkers room is de basis voor Zwitsese Room en Botercreme. Het is de vulling voor onder andere Tompoezen. Het is absoluut niet te overtreffen qua smaak.

Er is in de tijd al veel gepraat en geschreven over banketbakkersroom. Maak je het nou met bloem, met maizena of met custard poeder? Bloem heeft niet echt mijn voorkeur. Bloem bevat gluten en om daar nou room van te koken? Ik in ieder geval niet. De laatste twee zijn de betere keus. Custard poeder is niets ander dan maizena met een klein beetje gele kleurstof en wat vanille aroma. Maizena bevat geen gluten en levert altijd een goed resultaat.

Het is wel een recept waar je echt even bij moet blijven tijdens de bereiding. Zachtjes doorkoken als alles uiteindelijk samen in de pan zit en blijven roeren! Onderstaand mijn manier.

 

Custard-150x150 Banketbakkers room
Banketbakkersroom
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Print Recept
Custard-150x150 Banketbakkers room
Banketbakkersroom
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Print Recept
Ingredi├źnten
Eenheden:
Instructies
  1. Doe de eidooiers en de suiker samen in een kom en roer dit met een garde tot een gladde massa.
  2. Voeg nu de maizena toe en roer dit tot deze volledig is opgenomen.
  3. Snij de vanille peul open en schraap de zaadjes eruit met de achterzijde van een mes. Doe de zaadjes bij het eimengsel en roer dit goed door.
  4. Kook de melk samen met de leeggeschraapte vanille peul.
  5. Neem de melk van de hittebron en voeg onder constant roeren 1/3 van de melk toe aan het eimengsel. Als dit is opgenomen voeg nogmaals 1/3 deel toe en herhaal de stap. Voeg het laatste deel van de melk toe en herhaal de stap.
  6. Doe alles nu terug in de pan en breng dit weer aan de kook terwijl je het mengsel constant blijft roeren.
  7. Kook de room nog 3 minuten door. Blijf roeren want het brandt snel aan!
  8. Stort de gele room op een plaatje of bord en dek dit af met plastic folie om velvorming te voorkomen.
    banketbakkersroom-plaatje Banketbakkers room
  9. Laat het goed afkoelen alvorens verder te verwerken.
Notities

Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is om goed te blijven roeren als je eenmaal de pudding weer terug in de pan doet om nog 3 minuten door te koken. Je proeft het gewoon terug als banketbakkersroom is aangebrand.

Veel succes!

bonno-tr Banketbakkers room

 

 

 

Deel dit Recept