Snuffelen in de voorraadkast…
Vandaag had ik het weer. Zin om gewoon eens iets bij elkaar te gooien in mijn Kenwood standmixer en dan maar zien wat er uitkomt. Ik had net 500 papieren cakevormpjes binnen gekregen dus dit was een mooi moment om daar eens wat mee te gaan doen. Standaard cakes werden het zeker niet. Dat idee was snel van tafel. Ik heb alle kasten doorzocht en heb van alles in mijn handen gehad om van een gewoon roombotercakeje iets specialers te maken. Tot ik in de voorraadkast een blikje kokosmelk tegenkwam. Dus een cakeje met kokosmelk. Verder zag ik ook nog een nieuw pak lichtbruine basterdsuiker staan met zijn lichte karamel smaak. En toen was het recept bedacht; Karamel-Kokos cakes! En zo heb ik ze gemaakt…
- 200 gram roomboter zacht
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 4 stuks eieren op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille extract
- 125 ml kokosmelk even losroeren voor het toevoegen
- 4 gram zout
- 4 gram bakpoeder
- 50 gram geraspte kokos of kokosmeel
- 200 gram cakemeel
- Doe de roomboter, de lichtbruine basterdsuiker en het zout bij elkaar en mix dit tot een luchtige massa.
- Voeg nu één voor één de eieren toe. Voeg pas weer een ei toe als de andere is opgenomen in het mengsel.
- Voog nu de kokosmelk en de Vanille extract toe en mix ook dit goed door.
- Mix de bakpoeder eerst door het cakemeel en roer het dan voorzichtig in twee of drie delen door het natte mengsel zodat er niet teveel lucht verloren gaat.
- Voeg als laatste de kokosrasp of kokosmeel toe en roer dit door het beslag.
- Vul een spuitzak met het beslag en spuit de cakevormpjes voor 2/3 deel vol.
- Bak de cakes af op 180°C zonder hete lucht voor ongeveer 20 minuten. Gebruik een sateprikker om te bepalen of de cakes gaar zijn.
Ik heb deze cakes goed in de gaten gehouden tijdens het bakken. Uiteindelijk stonden ze bij mij 22 minuten in de oven. Resultaat van de cakes is heel erg goed. De cakes zijn nog licht vochtig en de kokossmaak samen met een heel lichte karamelvleug is heel erg lekker. Dit is zeker een aanrader om te maken!
Eet smakelijk en veel succes!
Welkom op mijn site Bonn's Bakery. Op deze site vind je recepten, Tips en Tricks, Uitleg over producten voor het bakken, How-To's en nog veel meer. Tevens vind je hier mijn- of ingezonden creaties met natuurlijk zoveel mogelijk foto's! Ik wens je veel leesplezier.