Glans Chocolade. De chique finish voor elke taart

Je hebt ze vast wel eens gezien. Taarten of gebak bedekt met een donkere laag glans chocolade die werkelijk glimt als een spiegel. Door simpelweg een taart bedekken met een laagje gesmolten chocolade lukt dat niet. De chocolade wordt dof als hij eenmaal is afgekoeld. Een klontje roomboter meesmelten en doorroeren is ook al niet de oplossing.

De oplossing is een mengsel van suiker te koken en daar de andere ingrediënten op het juiste moment en bij de juiste temperatuur aan toe te voegen. Hierdoor onstaat een mengsel dat ook gekoeld zijn glans behoudt. De smaak van het mengsel kun je vergelijken met nutella. De laag blijft licht kleverig na koeling.

Volg het recept hieronder en let goed op de aangegeven temperaturen voor de handelingen. Wat je krijgt als eindresultaat is een spiegel van chocolade waarmee je iedereen versteld zult doen staan.

 

Glans-choco-finish-150x150 Glans Chocolade finish
Glans Chocolade
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Print Recept
Voor dit recept is een suiker thermometer benodigd. De hoeveelheid in dit recept is voldoende voor een taart van 20 cm rond en 10 cm hoog.
Glans-choco-finish-150x150 Glans Chocolade finish
Glans Chocolade
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Print Recept
Voor dit recept is een suiker thermometer benodigd. De hoeveelheid in dit recept is voldoende voor een taart van 20 cm rond en 10 cm hoog.
Ingrediënten
Eenheden:
Instructies
  1. Leg de blaadjes gelatine in koud water en laat ze minstens 5 minuten weken.
  2. Doe de 125 ml water en de kristalsuiker in een pan met dikke bodem.
  3. Breng het water met de suiker aan de kook en breng het mengsel naar 105°C. Alle suiker is dan opgelost.
  4. Haal de pan van de hittebron en voeg de chocolade toe. Roer dit voorzichtig door tot alle chocolade is gesmolten.
    Glans-choco-chocolade Glans Chocolade finish
  5. Voeg de gezeefde cacao poeder toe en roer dit goed door.
    Glans-choco-cacao Glans Chocolade finish
  6. Voeg de slagroom toe aan het mengsel en roer dit goed door.
  7. Plaats de thermometer terug in het mengsel. Als het mengsel 60°C heeft bereikt knijp dan de geweekte gelatine blaadjes uit en roer ze door het warme mengsel.
    Glans-choco-gelatine Glans Chocolade finish
  8. Giet het mengsel 2x door een fijne zeef (bijvoorbeeld een theezeefje). Dit geeft een beter eindresultaat. Je zult zien dat er een hoop vaste delen uit het mengsel in de zeef achter zullen blijven.
  9. Laat het mengsel rustig verder afkoelen tot net onder de 30°C.
    Glans-choco-koelen Glans Chocolade finish
  10. Giet het mengsel over een goed gekoelde en opgesteven taart of gebakje.
  11. verwijder indien gewenst de overtollige chocolade.
  12. Laat de taart daarna in de koelkast verder uitharden.
Notities

Volg dit recept en hou de aangegeven temperaturen goed in de gaten.

Veel succes!

bonno-tr Glans Chocolade finish

 

 

 

Deel dit Recept