Weespermoppen. Ook een uitstervend koekje?

Eén van de koekjes die in de banketbakkerij altijd in grote getale gemaakt werden waren de Weespermoppen. Een koekje dat thuishoort in de categorie amandelkoekjes. Niet zo vreemd voor een koekje dat voor het grootste deel bestaat uit pure amandelspijs.

Waarom je het tegenwoordig niet zo vaak meer ziet is mij een raadsel. Ik denk persoonlijk dat dit koekje net als vele anderen is vervangen door koekjes met de meest exotische smaken en/of de bontste kleuren. Persoonlijk vind ik het jammer dat dit soort koekjes langzaam verdwijnt in de tijd en daarom ga ik ze nu weer op de kaart zetten. Vandaag is dat de weespermop. Met zijn pure amandelsmaak en zachte struktuur is het een koekje dat thuishoort in iedere koektrommel. Ook in deze tijd!

 

weespermoppen-150x150 Weespermoppen
Weespermoppen
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Print Recept
Porties
20 stuks
Porties
20 stuks
weespermoppen-150x150 Weespermoppen
Weespermoppen
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Print Recept
Porties
20 stuks
Porties
20 stuks
Ingrediënten
Eenheden:
Instructies
  1. Breek de amandelspijs in kleine stukjes en doe deze in een kom of standmixer.
  2. Doe het ei, de citroenrasp en het zout bij de amandelspijs.
    weespermop-spijs-600x450 Weespermoppen
  3. Mix dit net zolang tot het ei volledig is opgenomen in de amandelspijs.
    weespermop-spijs2-600x450 Weespermoppen
  4. Verpak de afgeslapte amandelspijs in plastic huishoudfolie en leg het voor minstens 45 minuten in de koelkast.
    weespermop-spijs3-600x492 Weespermoppen
  5. Als de spijs is opgesteven rol er dan één of twee pillen van met een doorsnede van 3-4 cm.
  6. Rol de pillen spijs door de kristalsuiker zodat de buitenkant geheel is bedekt.
    weespermop-pil-600x450 Weespermoppen
  7. Snij plakjes van ongeveer 1 1/2 cm dik en leg deze iets uit elkaar op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
    weespermop-pil2-600x450 Weespermoppen
  8. Bak de weespermoppen af in het midden van de oven op 200°C voor ongeveer 10-12 minuten. Ze hebben dan een lichtbruine kleur en de suikerranden zijn wat donkerder.
    weespermop-oven-600x450 Weespermoppen
  9. Haal ze na het bakken meteen van de bakplaat en laat ze verder afkoelen.
Notities

Tip: Bak deze koekjes niet te lang. Als je deze koekjes te lang laat bakken worden ze hard en droog.

Veel succes en bak ze niet te bruin...

bonno-tr Weespermoppen

 

 

 

Deel dit Recept